一、目的及原理
　　利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物（Total Soluble SolidTSS）含量可大致表示果蔬的含糖量。
　　光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象且入射角正弦之比恒為定值此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。
常用儀器是手持式折光儀，鍍層測厚儀也稱糖鏡、手持式糖度計該儀器的構造如下圖所示。
通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量）可了解果蔬的品質大約估計果實的成熟度。
二、藥品與器材
　　番茄、柑桔、菠蘿
　　蒸餾水
　　燒杯、滴管、卷紙、手持式折光儀
三、操作步驟
　　打開手持式折光儀蓋板(a)用干凈的紗布或卷紙小心擦干棱鏡玻璃面。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水蓋上蓋板。
于水平狀態，從接眼部（b）處觀察檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合則旋動刻度調節螺旋使分界線面剛好落在零線上。
打開蓋板用紗布或卷紙將水擦干然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁進行觀測讀取視野中明暗交界線上的刻度即為果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重復三次。